voeto.ru страница 1
скачать файл

Контрольная работа по дисциплине

«Технология приготовления мучных и кондитерских изделий»

Билет №1

1. Дать характеристику биологическому способу разрыхления теста

2. Охарактеризовать влияние яиц, молочных продуктов на качество теста, готовых мучных изделий

3.Рассказать о приготовлении пряничного теста сырцовым способом

4.Охарактеризовать технологическую схему приготовления белково –сбивного печенья

5. Охарактеризовать технологическую схему приготовления крошковых пирожных

6. Охарактеризовать сроки, условия хранения и реализации кремовых изделий

7. Рассчитать упёк теста, если масса теста до выпечки равна 456г, а после выпечки

442 гр


Контрольная работа по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Билет №2

1. Охарактеризовать яйца и яйцепродукты, подготовку яиц к производству

2.Дать характеристику физическому способу разрыхления теста

3. Дать характеристику технологии приготовления песочно-отсадного печенья

4.Охарактеризовать технологическую схему приготовления дрожжевого теста безопарным способом

5.Дать характеристику технологии приготовления песочных пирожных

6. Дать характеристику технологии приготовления отделочных полуфабрикатов: сироп, помада

7. Рассчитать припёк теста, если масса теста до выпечки равна 548гр, а после выпечки

680 гр

Контрольная работа по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Билет №3

1.Охарактеризовать моющие и дезинфицирующие средства, используемые на ПОП

2.Дать характеристику химическому способу разрыхления теста

3. Охарактеризовать приготовление теста с изменённым периодом брожения

4. Охарактеризовать технологическую схему приготовления дрожжевого теста опарным способом

5. Дать характеристику технологии приготовления бисквитных пирожных

6.Дать характеристику технологии приготовления отделочных полуфабрикатов: крем заварной, белковый

7.Рассчитать припёк мучного изделия, если масса муки равна 1020гр, масса выпеченного изделия -1425гр



Контрольная работа по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Билет №4

1.Охарактеризовать влияние муки и крахмала на качество различных видов теста

2.Рассказать о классификации теста и способах приготовления теста

3.Охарактеризовать процессы, происходящие при замесе дрожжевого теста

4. Дать характеристику технологии приготовления вафельного теста

5. Дать характеристику технологии приготовления белково-воздушных тортов

6. Дать характеристику технологии приготовления отделочных полуфабрикатов:

посыпки, крошки

7.Рассчитать упёк мучного изделия, если масса полуфабриката до выпечки составляла 1020 гр, а масса изделия после выпечки равна 912 г

Контрольная работа по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Билет №5

1Охарактеризовать приготовление теста с отсдобкой

2.Дать характеристику механическому способу разрыхления теста

3.Рассказать о факторах, от которых зависит время выпечки изделий из дрожжевого теста

4.Охарактеризовать технологию приготовления заварного теста

5.Дать характеристику технологии приготовления слоёных тортов

6. Дать характеристику технологии приготовления отделочного полуфабриката: «грильяж»

7.Рассчитать припёк мучного изделия, если масса муки равна 840гр, масса выпеченного изделия -1110г



Контрольная работа по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Билет №6

1.Дать характеристику следующим видам сырья: сахар, мука, жиры и рассказать о подготовке их к производству

2.Охарактеризовать формование, расстойку, выпечку изделий из дрожжевого теста

3.Охарактеризовать технологию приготовления дрожжевого слоёного теста

4. Дать характеристику технологии приготовления тортов на вафельной основе

5.Охарактеризовать разделку, выпечку заварного полуфабриката

6. Дать характеристику технологии приготовления отделочного полуфабриката:

«карамель»



7.Рассчитать упёк мучного изделия, если масса полуфабриката до выпечки составляла 906 гр, а масса изделия после выпечки равна 886 гр

Контрольная работа по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Билет №7

  1. Охарактеризовать факторы, влияющие на скорость выпечки изделий и скорость прогревания теста при выпечки изделий из дрожжевого теста

  2. Охарактеризовать технологическую схему приготовления песочного полуфабриката

  3. Рассказать о приготовлении дрожжевого теста с отсдобкой

  4. Охарактеризовать технологию приготовления белково-сбивного печенья

  5. Дать характеристику технологии приготовления миндальных тортов

  6. Дать характеристику технологии приготовления отделочного полуфабриката: марципан

7.Рассчитать припёк мучного изделия, если масса муки равна 700гр, масса выпеченного изделия -1150г
скачать файл



Смотрите также:
Контрольная работа по дисциплине «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий»
36.51kb.
Вкусоароматические добавки и красители, применяемые для повышения органолептических свойств кондитерских изделий
94.97kb.
Контрольная работа по дисциплине:
173.02kb.
Контрольная работа по дисциплине «Отечественная история»
180.98kb.
Контрольная работа №1 по дисциплине" Управление и экономика фармации"
8.3kb.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
428.78kb.
Контрольная работа по английскому языку в 7 классе
58.54kb.
Контрольная работа По дисциплине «Теория финансового менеджмента» Вариант
64.86kb.
Контрольная работа по дисциплине финансовая математика Вариант №6 Задание 1
349.02kb.
Контрольная работа по дисциплине Философия студента группы 12501 зачетная книжка №11-5-125
51.73kb.
Контрольная работа по дисциплине «Экономика организации»
305.96kb.
Бизнес-план: Организация производства кондитерских изделий
29.32kb.