voeto.ru страница 1страница 2
скачать файл
ИНСТРУКЦИЯ ПО УСТАНОВКЕ, ЭКСПУАТАЦИИ И ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ


ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР «BMX/BMXE»





Настоящий сборник инструкций должен быть передан пользователю вместе с оригинальной версией сборника инструкций завода-изготовителя. Нумерация иллюстраций, приведенных на первой странице настоящего сборника инструкций, соответствует нумерации параграфов.
СОДЕРЖАНИЕ


  1. МОДЕЛИ

  2. ВВЕДЕНИЕ

  3. УСТАНОВКА

  4. ЭКСПЛУАТАЦИЯ И ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

  5. ЧИСТКА АГРЕГАТА

  6. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ, ИХ ПРИЧИНЫ И СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ

  7. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  8. СООТВЕТСТВИЕ МЕЖДУНАРОДНЫМ СТАНДАРТАМ







МОДЕЛИ

  • Миксер-тестомес с объемом емкости 60 литров и механической системой управления для регулировки скорости и подъема/спуска креплений емкости.

  • Миксеры-тестомесы с объемом емкости 60/80 литров с электрической системой управления для регулировки скорости и подъема/спуска креплений емкости.

  • Миксеры-тестомесы с объемом емкости 60/80 литров с муфтой для крепления дополнительных насадок, с механической или электрической системой управления.

  • Миксеры-тестомесы с объемом емкости 60/80 литров с муфтой для крепления дополнительных насадок, с механической или электрической системой управления; с дополнительной антикоррозийной обработкой.

  • Для всех моделей возможна облицовка панелями из нержавеющей стали.

  • Идентифицировать приобретенную модель миксера можно по шильдику, закрепленному на опорной конструкции агрегата.



ВВЕДЕНИЕ

Миксеры-тестомесы с объемом емкости 60/80 литров предназначены для пекарного, кондитерского производства и профессиональных комплексов общественного питания для вымешивания теста, смешивания и взбивания различных пищевых ингредиентов. Версия 60/80 л «А» (с муфтой для крепления насадок) для профессиональной кухни позволяет использовать сменные дополнительные насадки для выполнения самых различных операций.

А – Емкость из нержавеющей стали, вместимостью 60/80 л

В –Защитная решетка со съемным загрузочным люком

С – Планетарный привод

D – Панель управления

Е – Головка

F – Блок ручного (механического) управления вариатора скорости

G - Вертикальная стойка

Н - Блок ручного (механического) управления крепления емкости /рукоятка блокировки емкости

J - Крепления емкости

К – Основание

L – Опорные ножки


Планетарный миксер оснащен 3 стандартными насадками:

А – Спиральный крюк для вымешивания теста

В – Лопасть для смешивания

С – Венчик для взбивания


Дополнительные комплектующие для данного типа миксеров:

- Усиленный венчик с дополнительными металлическими нитями для емкостей объемом 40 литров и 60 литров для вымешивания густого теста.

- Переходник для емкости объемом 40 литров + 3 насадки (60/80 литров).

- Переходник для емкости объемом 60 литров + 3 насадки (80 литров).

- Перфорированная насадка-лопасть для емкости объемом 60 литров для приготовления легкого воздушного теста (крема).

- Мешалка для емкости объемом 40/60 литров для смешивания мясных ингредиентов.

- Скребок для емкости объемом 60/80 литров

- Тележка для емкостей объемом 60 и 80 литров (входит в стандартную комплектацию миксера с емкостью объемом 80 литров).

- Емкости объемом 60/80 литров для «водяной бани»

- Газовая горелка с предохранительной системой, мощностью 3,5 кВт

- Электрическая горелка 230 В, 2,6 кВт
Дополнительные комплектующие только для моделей типа «А», оснащенных муфтой для крепления насадок:

- Дополнительные сменные насадки (см. параграф 3.5)

- Контейнеры для приемки продуктов после мясорубки, насадки для резки овощей и насадки для приготовления пюре.




УСТАНОВКА

    1. Габариты и вес (ориентировочные данные)

А Вес брутто в упаковке (кг)

В Вес нетто в собранном виде (кг)

С Габариты упаковки (мм)

D Габариты агрегата длина х ширина х высота (мм).




  • Техническое обслуживание - Транспортировка

- Агрегат поставляется упакованным на паллете.

- Для того чтобы снять агрегата с паллета, необходимо поднять агрегат при помощи автопогрузчика (опорные точки обозначены буквами F).





В случае перемещения агрегата вручную необходимо принять меры предосторожности против опрокидывания агрегата - центр тяжести G расположен в верхней его части.




    1. Размещение

  • Выравнивание агрегата по уровню (максимальный диапазон регулировки 10 мм):

- Выкрутить крепежные винты опорных ножек (трубчатый ключ 13 мм)

- Отрегулировать высоту каждой опорной ножки, затем заблокировать ее положение

- Проверить устойчивость агрегата, для этого включить его на максимальной скорости с насадкой-лопастью.


  • Крепление агрегата к полу:

  • Для крепления использовать отверстия, имеющиеся в опорных ножках агрегата (дополнительно понадобятся винты максимальным диаметром 8 мм, минимальной длины 30 мм и вкладыши(дюбели)).



    1. Подключение к сети электропитания

  • Прежде чем подключить агрегат к сети электропитания, убедитесь, что параметры существующей сети соответствуют техническим данным агрегата, указанным в заводском шильдике и параметрам питающего кабеля.

  • Агрегат должен быть защищен дифференциальным выключателем и плавким предохранителем для каждого фазового провода, с номиналом, указанным в столбце G таблицы технических характеристик.

  • Характеристики главного двигателя:

А – Код двигателя

В – Количество фазовых проводов (1 монофазный или 3 трехфазный)

С – Номинальное напряжение (В) (единое или переключаемое)

D – Частота (Гц)

Е – Номинальная мощность (Вт)

F – Номинальная сила тока (А)

G – Характеристики плавких предохранителей защитной системы линии подачи электропитания (А)

Н – Приблизительный расход электроэнергии (КВтч)



I – Регулировка термореле (А)


  • Характеристики вспомогательных двигателей: (модели «Е» с электрической системой управления для регулировки скорости и подъема/спуска емкости). Следуя приведенным выше указаниям, см. таблицу:


1) Трехфазный двигатель с возможностью переключения:

  • Установить настенную розетку (3 полюса + земля, 20 А), а также подготовить герметичную штепсельную вилку с характеристиками, соответствующими параметрам питающего кабеля.


Обязательно подключить желто-зеленый провод питающего кабеля к эффективному устройству заземления.


  • Агрегат должен быть защищен дифференциальным выключателем и плавким предохранителем для каждого фазового провода, с номиналом, указанным в столбце G таблицы технических характеристик.

  • Проверить направление вращения:

Направление вращения должно быть следующее:

  • планетарного привода: против часовой стрелки (в соответствии со стрелкой на головке привода)

  • насадок: по часовой стрелке .

  • Если направление вращения обратное, поменять местами два фазовых провода в штепсельной вилке.


Примечание: Для моделей с электрической системой управления «Е» см. описание функционирования в параграфе 3.1.


  • Изначально агрегат настроен на работу от сети с высоким напряжением: V  Y (например, на 400 В). Для переключения агрегата на более низкое напряжение V   (например, 230 В) необходимо проделать следующее:

  • Отключить агрегат от сети подачи электропитания

  • Снять нижнюю часть задней панели и, потянув, демонтировать заднюю крышку

  • См. электрическую схему соответствующей модели.

  • Изменить соединения на клеммной коробке главного двигателя.

  • Изменить входное напряжение трансформатора, для этого переключить первичный провод с клеммы с обозначением 400 В на клемму с обозначением 230 В. Доступ к трансформатору открывается после удаления крепежных винтов опоры (шестигранный ключ на 7).

  • Отрегулировать силу тока термореле F1 главного двигателя (столбец I таблицы).


Примечание: Контур системы управления работает от питания 230 В, нет необходимости в переключении клемм контакторов и других компонентов.


  • Для моделей «Е» с электрической системой управления:

- Переключить соединения клеммной коробки для вспомогательных двигателей.

- Отрегулировать силу тока термореле F2/F3 вспомогательных двигателей (столбец I таблицы).

- Запросить термореле с соответствующими параметрами.

- Проверить функционирование агрегата и направление вращения.

- Установить на место нижнюю крышку и заднюю панель.
1) Монофазный двигатель


  • Установить настенную розетку (2 полюса + земля, 10/16 А).

  • Направление движения для данного агрегата отрегулировано на заводе-изготовителе.






ЭКСПЛУАТАЦИЯ И ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

    1. Эксплуатация и безопасность

  • Безопасность оператора гарантируется благодаря наличию следующих предохранительных устройств:

  • Защитная решетка, позволяющая держать насадку на безопасном расстоянии от рук оператора, предохранительный выключатель, останавливающий двигатель в момент подъема защитной решетки.

  • Конфигурация защитной решетки, позволяющая добавлять ингредиенты в процессе работы миксера.

  • Возможность пуска агрегата только если, крепления емкости подняты, а защитная решетка опущена.

  • Для повторного пуска агрегата необходимо еще раз нажать на клавишу СТАРТ (устройство «отключения питания»).

  • Термореле защиты главного и вспомогательных двигателей от перегрузки (мод. BMXE).

  • Панель управления

а) 60 литров (ручная (механическая система управления)

б) 60/80 литров (электрическая система управления)


А – Клавиша СТОП

В – Таймер

С – Положения таймера для непрерывного режима работы

D – Положение программируемого цикла (длительностью от 0 до 15 минут)

Е – Рукоятка выключателя освещения емкости

F - Клавиша СТАРТ

G – Световой индикатор скорости

Н – Рычаг переключения скоростей

I – Клавиша увеличения скорости (BMXE 60/80)

J – Клавиша уменьшения скорости (BMXE 60/80)

К – Клавиша подъема емкости (BMXE 60/80)

L – Клавиша спуска емкости (BMXE 60/80)




  • Нормальный пуск и функционирование миксеров 60/80 л возможно, если:

  • Защитная решетка опущена.

  • Крепления емкости подняты.

  • Рукоятка таймера установлена в положение программируемого или непрерывного цикла.




  • Для того, чтобы установить емкость в рабочее положение:

а) Для агрегата с емкостью объемом 60 л (с ручной системой управления) :

- Повернуть рычажок Н по часовой стрелке до концевого выключателя.


Для мод. BMXE60/BMXE80 (с электрической системой управления)

- Прежде чем поднимать крепления емкости, необходимо вынуть из емкости все насадки (агрегат поставляется с емкостью, поднятой наполовину).

- Затем нажать на клавишу К, чтобы поднять крепления емкости.
Если крепления емкости вместо того, чтобы подниматься, начинают спускаться, необходимо немедленно остановить агрегат до того, как крепления дойдут до концевого выключателя; затем поменять местами 2 фазовых провода в штепсельной вилке.
Примечание: Если миксер мод. «Е» с трехфазным питанием, подсоединен повторно к другой розетке сети электропитания, перед пуском в эксплуатацию необходимо проверить следующее:

- правильность направления функции подъема/спуска емкости и регулировки скорости;

- направление вращения планетарного привода (против часовой стрелки ).


  • Функционирование:

А) Режим непрерывного цикла:

- Повернуть рукоятку таймера В против часовой стрелки в положение непрерывного цикла С.

- Нажать на клавишу СТАРТ F.
Б) Режим программируемого цикла:

- Повернуть рукоятку таймера В по часовой стрелке в сторону шкалы от 0 до 15. Для циклов длительностью менее 1 минуты следует сначала установить большее время, а затем вернуть рукоятку обратно, в нужное положение.

- Нажать на клавишу СТАРТ F.

- Агрегат выключается автоматически, как только рукоятка таймера возвращается в положение 0.


В) Остановка агрегата:

  • Уменьшить скорость работы агрегата, чтобы облегчить последующий пуск (см. параграф 3.3).

  • Нажать на клавишу СТОП А, затем опустить крепления емкости и поднять защитную решетку.






    1. Установка емкости и насадок

  • Для установки емкости и насадок проделать следующее:

  • Опустить крепления емкости (см. параграф 3.1. в зависимости от модели агрегата).

  • Положить насадку внутрь емкости.

Примечание: Аккуратно прочистить точки опоры центрального бортика емкости на креплениях емкости, в противном случае блокировка емкости в рабочем положении будет затруднена или невозможна.
а) Без тележки

  • Установить емкость на крепления, расположив опорные элементы центрального бортика напротив блокировочных рычагов (единственно возможное положение).

  • Вертикально опустить емкость так, чтобы вставить два штифта-фиксатора в отверстия на центральном бортике емкости.

  • Заблокировать емкость на креплениях, для этого повернуть боковые блокировочные рычажки на 1/4 оборота.


б) С тележкой (входит в стандартную комплектацию миксеров с емкостью объемом 80 литров) :

  • Расположить емкость горизонтально на тележке, затем подвести ее к креплениям емкости миксера. Поднять крепления емкости на несколько сантиметров (см. параграф 3.1 в зависимости от модели) и заблокировать емкость (см. параграф 3.2.а)

  • Отсоединить тележку в случае необходимости.


Прежде чем опускать крепления емкости, необходимо полностью разблокировать 2 блокировочных рычажка. Таким образом, емкость перемещается в центр тележки и отсоединяется автоматически.
в) Установка насадки

  • Надеть насадку на вал привода, повернуть ее против часовой стрелки , чтобы заблокировать.






    1. Выбор и переключение скоростей

  • Установленный на миксере вариатор скорости с двойным ремнем обеспечивает широкий выбор скоростей работы агрегата, для любого типа смешивания в оптимальных условиях с точки зрения производительности и качества.

  • СКОРОСТИ МОЖНО ПЕРЕКЛЮЧАТЬ ТОЛЬКО В ПРОЦЕССЕ РАБОТЫ АГРЕГАТА, для этого действовать следующим образом:

  • Нажать на клавишу СТАРТ.


А) Для моделей с емкостью объемом 60 л :

  • Поворачивать рукоятку Н по часовой стрелке , чтобы увеличить скорость, и против часовой стрелки, чтобы уменьшить ее.

Б Для моделей с емкостью объемом 60/80 л :

  • Нажать на клавишу I , чтобы увеличить скорость, и на клавишу J, чтобы уменьшить скорость. Световой индикатор G указывает точное значение скорости.


Примечание: Клавиши I и J обеспечивают правильное функционирование агрегата, если машина была предварительно включена и запущена.


  • Запускать агрегат следует, всегда начиная с самой низкой скорости, во избежание разбрызгивания жидких ингредиентов и распыления муки в момент пуска. Скорость следует постепенно увеличивать до полного выполнения работы, учитывая, что крутящий момент увеличивается при уменьшении скорости.

  • Если ремень вариатора проскальзывает, следует уменьшить скорость работы агрегата.

  • По окончании работы следует уменьшить скорость до минимальной, затем нажать на клавишу СТОП.




  • Скорости и насадки

V – скорость планетарного привода (об./мин.)

А – «жесткий» режим смешивания

В – «мягкий» режим смешивания

- рекомендованная скорость работы




    1. Максимальная загрузка агрегата

  • Максимальная загрузка миксера зависит:

  • от используемой насадки;

  • от типа, количества и густоты смешиваемой массы;

  • выбора оптимальной скорости, обеспечивающей наилучший результат.

  • Чрезмерная загрузка миксера всегда отрицательно сказывается на качестве конечного продукта и укорачивает срок службы механических компонентов планетарного привода, а также может привести к перегреву двигателя и его резкой блокировке (см. параграф 5.1).


Примечание: некоторые производители муки рекомендуют в самом конце замеса на несколько секунд включить самую высокую скорость миксера. Для применения этой рекомендации следует уменьшать количество используемой муки на 30-50% относительно количества, указанного ниже в таблице.



Рекомендованная максимальная загрузка

Смешиваемый продукт

Ед. измерения

Макс. Загрузка емкости (л) 40/60/80

Насадка

Пресное тесто с холодной водой (60% воды)

Кг муки

12/20/25



Тесто для пиццы

(40% воды)



Кг теста

8/12/16

Кондитерское тесто


Кг муки

10/15/20

Слоеное тесто


Кг муки

9/15/20

Тесто для круассанов

Кг муки

9/18/23



Тесто для булочек

кг муки

10/18/23

Заварное тесто для эклеров

Л воды

8/12/16

Мясо

кг

20/30/38

Пюре

Кг картофеля

20/30/38

Мягкая карамель, глазурь

Кг сахара

12/20/25

Яичные белки

Шт. яиц

70/100/130



Песочное тесто

Шт. яиц

60/100/130

Бисквит

Шт. яиц

60/100/130

Меренги (безе)

Кг сахара

3/6/8

Заварной крем

кг сухой смеси для приготовления крема

6/9/12



    1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НАСАДКИ

  • Миксеры мод. «А» с емкостью объемом 60/80 л оснащены дополнительным приводом с регулируемой скоростью, типа Н12, для использования следующих насадок:

- Н70 и HV82H – мясорубки диаметром 70 мм и 82 мм, системы ENTREPRISE или UNGER, в комплекте с загрузочным бункером, толкателем, ножами и сменными решетками.

- СХ 21 Н – насадка для резки овощей в комплекте с диском-теркой, а также дисками для нарезки ломтиками толщиной до 8 мм и соломкой.

- Р 200 Н насадка для приготовления пюре, супов, соусов и т.д. в комплекте с 3 различными решетками.

- AF 16 H Заточной круг с водяной баней для заточки ножей.


  • Для установки насадки необходимо проделать следующее:

- Остановить агрегат и подготовить его для повторного пуска на самой низкой скорости.

- Выбрать насадку в соответствии с предполагаемой операцией.

- Поднять крышку Н.

- Поднести насадку В и вставить конус С в муфту А агрегата.

- Вставить вал с квадратным сечением в муфту А, повернув В.

- Разместить штифт Е перед отверстием I и вставить насадку в муфту А до упора.

- Закрутить блокировочный винт G (по часовой стрелке ) в точке F.

- Выбрать скорость работы в соответствии с используемой насадкой.





Обязательно остановить агрегат перед тем, как демонтировать насадку и устанавливать другую.

  • Скорость работы во время использования дополнительных насадок:

VP = скорость вращения муфты крепления дополнительных насадок (об./мин.)

- рекомендованная скорость работы




ЧИСТКА АГРЕГАТА

    1. В промежутках между рабочими циклами

  • Снять емкость и насадку.

  • Вымыть емкость и насадки в горячей воде с использованием моющего средства, имеющего жирорастворяющие и дезинфицирующие свойства (если Вы работаете с жирными продуктами), затем ополоснуть чистой водой и вытереть насухо.

  • Прочистить группу планетарного привода, вал установки насадки и защитную решетку при помощи губки, смоченной в воде с моющим средством, имеющим дезинфицирующие свойства, совместимым с материалами, из которых изготовлены компоненты миксера, затем ополоснуть чистой водой и вытереть насухо.


Примечание: Использовать моющие средства, совместимые с алюминиевыми компонентами агрегата.





    1. По окончании рабочего дня

  • Отключить агрегат от сети электропитания.

  • Вымыть емкость, защитную решетку и насадки с использованием в горячей воде моющего средства, имеющего жирорастворяющие и дезинфицирующие свойства, затем ополоснуть чистой водой и вытереть насухо. В посудомоечной машине можно мыть только емкость.

  • Прочистить группу планетарного привода, вал установки насадки, защитную решетку и крепления емкости, обратив особое внимание на опорные плоскости емкости и внешнюю поверхность агрегата, при помощи губки, смоченной в воде с моющим средством, имеющим дезинфицирующие свойства, затем ополоснуть чистой водой и вытереть насухо.

  • Проверить состояние и чистоту компонентов миксера.


Примечание: Убедитесь, что для чистки агрегата используются моющие средства, совместимые с материалами, из которых изготовлены компоненты агрегата.
- Запрещается использовать абразивные чистящие средства, которые могут повредить поверхности.

- Инструкции по чистке дополнительных приспособлений и насадок см. в прилагаемых к ним сборниках инструкций.



Запрещается использовать для чистки агрегата струю воды под давлением.

  • Периодически (по крайней мере, один раз в месяц):

  • Прочищать от пыли вентиляционную решетку на задней стороне агрегата (если отверстия в решетки засорены, возможен перегрев двигателя).





скачать файл


следующая страница >>
Смотрите также:
Инструкция по установке, экспуатации и техническому обслуживанию планетарный миксер
248.67kb.
Содержание: Описание оборудования
131.83kb.
И. О. Руководителя Департамента локомотивного
1266.22kb.
Доставка на строительный участок руб
20.6kb.
Сводный перечень недостатков, обнаруженных сотрудниками ООО "Авиа-Медиа" в
32.43kb.
Инструкция по установке и эксплуатации
287.86kb.
Должностная инструкция
30.6kb.
Перечень работ и услуг, составляющих деятельность по монтажу, техническому обслуживанию и ремонту средств обеспечения пожарной безопасности зданий и сооружений
14.89kb.
Руководство по установке и эксплуатации
344.76kb.
Инструкция по установке и наладке C4/C5 ver. 0-5
60.76kb.
Инструкция по установке и настройке
219.94kb.
Инструкция по установке сервера баз данных Firebird
34.7kb.